Boever 1865 Blanc De Noir 2015 – Extra Brut

Terroirs: Louvois “La Goutte d’Or” – Bouzy “Les Monts”

Vinstokkenes gennemsnitsalder: 40 år

Jordbund: Kalksten

Vinfremstillingsproces:

• Alkoholisk gæring i kar
• Gennemgår malolaktisk gæring
• Lagret i 10 måneder på Bourgogne-fade
• Dosering 5g/L (ekstra brut)
• Lagret i 6 år i kælderen

Champagne Pierre Boever et Fils er baseret i området Tauxieres-Mutry, nord for Epemay i Montagne de Reims. Familien er 3. generation af uafhængige Champagneproducenter (Recoltants Manipulants) siden 1946. Hele Deres produktion er lavet ved hjælp af den traditionelle metode. Druerne til vinene kommer fra grand cru-vinstokke i Louvois, Bouzy og Ay. Vinstokkene og druerne dyrkes og behandles bæredygtigt, og huset har i alt 5ha marker, hvoraf 3,5ha er Pinot Noir og 1,5ha er Chardonnay.

Et navn, en arv, en passion, et terroir

Producenten Boever ser vinfremstillingsprocessen som en kunstform. Mens blandingen af vinen er et godt tidspunkt for familien til at samles og smage hvidvinen, er det familiens vinekspert, Sebastien der har ansvaret for omhyggeligt at blande årets høst, udvalgte årgange og reservevine for at skabe den korrekt blanding der udgør husets Champagner og for at give dem den helt perfekte og karakteristiske champagnestil BOEVER A&S er så berømt for. Hver af de 9 faser, der er involveret i fremstillingen af vinen, finder sted in-house, før Champagnen ender på dit bord.

Vinens lagringsproces er af allerstørste betydning